RABO ENCENDI’O

Preparación

1. Limpiar las piezas de carne de rabo de cualquier exceso de grasa que pueda tener.
2. Coloca toda la carne en un caldero grande donde pueda caber bien, cubrir con agua y lleva a la estufa hasta que rompa el hervor unos 5 minutos, retira la carne, desecha el agua y repite el proceso de nuevo, la intención es eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Puedes repetir el proceso dos veces, depende la cantidad de grasa que pueda tener.
3. Después de este proceso coloca las piezas de rabo en la misma olla con una cebolla, 1 ají cubanela, 2 ajíes gustosos y 1 cda. de ajo, 1 hoja de laurel y ½ Cda. de sal.
4. Cubre con agua cuando rompa el hervor, bajar el fuego y deja que se cocine hasta que esté blando. Retira la carne y resérvala, colar el caldo de la cocción del rabo, enfriar un poco, luego la colocas en el congelador hasta que se solidifique la capa superior, luego con una cuchara puedes retirar la grasa mucho mas fácil.
5. Ya tenemos la carne blanda y el caldo listo, ahora hagamos el resto.