Recetas
ASOPAO DE CAMARONES CON COCO
18 de marzo de 2025
Asopao de camarones con leche de coco, Pasta de Tomates Linda y un caldo hecho con los caparazones.
Ingredientes
- 2 paquetes de 12 onz. c/u de camarones sin pelar 16/20
- ½ taza de arroz
- 1 cda. de perejil, picadito
- ½ cdta. de Sal Linda
- Jugo de limón (cantidad necesaria)
- 1 cda. de aceite La Joya
- 1 taza de cebolla picada
- 1 zanahoria pelada y picadita
- 1 taza de auyama pelada y picada
- 1 tallo de apio, picadito
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo majados
- ¼ taza de Pasta de Tomates Linda
- 2 tazas de leche de coco
- Agua caliente
Preparación
- Pela los camarones y reserva los caparazones.
- Para el caldo: en el aceite La Joya sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, los caparazones de los camarones y pimienta por 3 minutos. Vierte los ajos y la Pasta de Tomates Linda; continúa la cocción un minuto más. Cubre con agua caliente. Deja cocinar hasta que la zanahoria y la auyama estén blandas. Retira del fuego, deja refrescar, licúa todo y cuela.
- Coloca el caldo y la leche de coco en un caldero. Cuando rompa el hervor, añade el arroz y la Sal Linda al gusto.
- Cocina moviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno. Sazona los camarones con Sal Linda, perejil y jugo de limón; viértelos al arroz y cocina hasta que los camarones cambien de color. Rectifica la sal y agrega más jugo de limón. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
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